Cara Efektif Mengelola Cold Storage Ikan agar Tetap Higienis

Dalam industri perikanan, cold storage memiliki peran yang sangat penting dalam menjaga kualitas ikan agar tetap segar dan layak konsumsi. Penyimpanan yang baik tidak hanya memperpanjang umur simpan ikan, tetapi juga memastikan produk tetap higienis dan aman dikonsumsi. Oleh karena itu, pengelolaan cold storage yang efektif menjadi kunci utama dalam menjaga mutu hasil laut. Artikel ini akan membahas cara-cara terbaik dalam mengelola cold storage ikan agar tetap higienis.

1. Pemilihan Cold Storage yang Tepat

Memilih cold storage yang sesuai dengan kebutuhan merupakan langkah awal dalam pengelolaan yang efektif. Beberapa faktor yang harus diperhatikan antara lain:

• Pastikan kapasitas cold storage cukup untuk menampung jumlah ikan yang akan disimpan.
• Pilih sistem pendingin yang sesuai dengan kebutuhan. Sistem pendingin berbasis freon dan amonia memiliki kelebihan masing-masing dalam menjaga suhu optimal.
• Gunakan material yang mudah dibersihkan dan tahan terhadap kelembapan, seperti stainless steel atau panel insulasi berkualitas tinggi

2. Menjaga Suhu Ideal Cold Storage

Suhu adalah faktor utama dalam menjaga kualitas ikan. Suhu ideal untuk menyimpan ikan beku adalah sekitar -18°C hingga -25°C. Untuk ikan segar, suhu penyimpanan ideal berkisar antara 0°C hingga 4°C. Beberapa langkah yang dapat dilakukan untuk memastikan suhu tetap stabil antara lain:

• Pastikan cold storage dilengkapi dengan termometer digital untuk pemantauan suhu secara real-time.
• Lakukan pengecekan suhu setiap beberapa jam untuk memastikan tidak ada fluktuasi suhu yang drastis.
• Hindari memasukkan ikan melebihi kapasitas penyimpanan karena dapat mengganggu sirkulasi udara dingin.

3. Penerapan Sistem FIFO (First In First Out)

Sistem FIFO adalah metode penyimpanan yang memastikan ikan yang pertama kali masuk juga yang pertama kali keluar. Hal ini dapat mengurangi risiko ikan yang terlalu lama disimpan sehingga kualitasnya menurun. Cara penerapannya meliputi:

• Gunakan label dengan tanggal masuk ikan agar lebih mudah dalam pengelolaan stok.
• Pastikan ikan yang lebih lama disimpan ditempatkan di bagian depan agar lebih mudah diakses.
• Selalu perbarui catatan stok agar tidak terjadi penumpukan ikan yang sudah lama tersimpan.

4. Spesifikasi Cold Storage untuk Ikan

Bagi Anda yang membutuhkan cold storage untuk ikan, berikut adalah spesifikasi yang perlu diperhatikan:

·         Model: MSD-450D

·         Aplikasi: Penyimpanan daging segar dan beku

·         Suhu Penyimpanan: -18°C hingga -30°C

·         Kapasitas Volume: 10 meter kubik

·         Kapasitas Penyimpanan: 2 ton

·         Refrigerant: R404A

·         Daya Listrik: 1.200 Watt

·         Dimensi: 3000 x 2000 x 2500 mm 

5. Fitur Panel

• Ketebalan panel polyurethane: 10 cm
• Density: 42 kg/m³
• Material luar dan dalam: Stainless steel
• Pintu: Dilengkapi kunci dan safety handle
• Sistem knock down dengan camlock mudah dibongkar pasang
• Strip curtain untuk mencegah udara dingin keluar

6. Menjaga Kebersihan Cold Storage

Higienitas cold storage sangat berpengaruh terhadap kualitas ikan yang disimpan. Beberapa langkah dalam menjaga kebersihan cold storage meliputi:

• Bersihkan dinding, lantai, dan rak penyimpanan secara berkala untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur.
• Gunakan disinfektan food grade untuk membersihkan permukaan yang sering bersentuhan dengan ikan.
• Pastikan sistem drainase bekerja dengan baik untuk mencegah genangan air yang dapat menjadi sarang bakteri.

7. Penerapan Standar Higienitas Karyawan

Orang yang bekerja di sekitar cold storage juga harus mematuhi standar kebersihan agar tidak mencemari ikan yang disimpan. Beberapa standar yang harus diterapkan meliputi:

• Hindari kontak langsung dengan ikan untuk mencegah kontaminasi.
• Pastikan karyawan selalu mencuci tangan dengan sabun antiseptik.
• Gunakan pakaian kerja yang bersih dan tahan terhadap suhu dingin untuk menjaga kebersihan.

8. Monitoring dan Pemeliharaan Peralatan Cold Storage

Agar cold storage berfungsi dengan optimal, peralatan pendingin dan penyimpanan harus selalu dalam kondisi baik. Beberapa langkah pemeliharaan yang perlu dilakukan meliputi:

• Pastikan kompresor, kondensor, dan evaporator berfungsi dengan baik.
• Lakukan kalibrasi pada alat ukur suhu untuk memastikan hasil yang akurat.
• Jangan tunda perbaikan jika ada indikasi kerusakan pada mesin pendingin. 

9. Menghindari Kontaminasi Silang

Kontaminasi silang bisa terjadi jika penyimpanan ikan tidak dilakukan dengan benar. Untuk mencegahnya, lakukan langkah-langkah berikut:

• Simpan ikan yang sudah dibersihkan terpisah dari ikan yang masih utuh.
• Simpan ikan dalam wadah tertutup untuk mencegah paparan bakteri dari udara sekitar.
• Jangan menyimpan ikan bersama dengan bahan lain yang memiliki aroma tajam seperti bawang atau rempah-rempah.

10. Pelatihan dan Kesadaran Karyawan

Agar pengelolaan cold storage tetap optimal, penting untuk memberikan pelatihan kepada karyawan mengenai prosedur penyimpanan yang benar. Beberapa hal yang perlu diajarkan meliputi:

• Pengenalan Standar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), Standar ini bertujuan untuk mencegah risiko keamanan pangan.
• Ajarkan karyawan bagaimana cara menyusun dan menangani ikan dengan benar.
• Berikan edukasi tentang risiko kontaminasi dan cara mencegahnya dalam proses penyimpanan.

 

Jangan Tunggu Lagi, Jaga Kesegaran Ikan Anda!

Dapatkan kesegaran ikan yang tahan lebih lama dan pastikan ikan Anda selalu siap disajikan dalam kondisi terbaik dengan cold stotage

Hubungi kami sekarang dan rasakan manfaat Cold Storage untuk usaha Anda!

WA : 0812-3131-6315 (Pak Baihaqi)